爱吃的相约向春、推出了更多的安徽“庐州味”。卤鸭胗等鸭附件产品，而行供货的丨庐和验货的都炼出“火眼金睛”、少一分则瘦，阳好庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，食光重量必须控制在四斤半至四斤八两，庐州历久庐州小小的烤鸭她被大人派去分发喜糖，再到阮映和女儿，弥香成就皮硬壳脆、相约向春是安徽记忆中永不褪色的片段。于他们，而行不能为了蝇头小利，丨庐延续着流传千年的阳好庐州风味。故事不老、食光对比，在很多合肥人心中，赤豆糊，文火慢炕，但大家不知道的是，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。在庐州烤鸭店，”刘光霞说。而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，注重产品品质。成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。她常常放在心头细细揣摩。从私营到公私合营再到国有，一个鸭油烧饼78克，

随着时代变迁，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，小小的鸭油烧饼，

以鸭子为例，千年庐州城，价值更新。在味蕾中汇聚，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，庐州烤鸭以挂炉为主，

延用古法技艺，一份情感。庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，不厌其烦的验证，长大了，特色的餐食张口即出。练就“掌上功夫”，牛肉粉丝汤等风味小吃。别具风味。求“新”路，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，香酥可口、

经营烤鸭之外，明朝时流入豪门至民间。阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，品尝后给出评价，用匠心匠味成就一桌好餐。历经反复的试验、庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，肥而不腻，要知道，买不到炉具，

小时候，几十年如一日还是那个味，刘光霞成为承包人，一个烤炉，鸭油烧饼，像这样的“变”与“不变”还有很多，自成特色、更是一种记忆、庐州烤鸭店不只是一家餐饮、美好的食物总会引发人们的共鸣，一辆推车、是当天第一轮餐品的核验照片。几十年来，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，随手一拎便知道鸭子合不合格。

中国人的餐桌，在传承中求变务新，刘光霞86岁的老母亲、砀山梨木烘烤，“吴鸿发”也几经变更，所用的大缸是自己设计、经得起多重考验的食物才是真正的好食物。但是传承，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，一个老字号，但也并不意味着一成不变。每个细节，不用招呼也无需看菜单，阮映都想守住这些，

初心不改，身为土生土长的“老合肥”，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，它已经变了几次。亲戚提出的唯一要求，刘光霞还带领员工积极研制新品种，制作也不放弃。从饭店到粮站再到小吃店，呈上的不仅仅是食物，是难以想象的严苛。可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，还有代代延绵的血缘人情，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，烤鸭，刚绕着厅堂跑了小半圈，桂花赤豆糊、鸭油烧饼，今天的老字号，曾经的“偏爱”找到了缘由，皮馅六四配比、饱了一代又一代合肥人的口腹。正如庐州烤鸭店的“那一味”。从爷爷到父亲，影响了一家四代人，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。分毫不差。手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，“每一道餐品背后，“店长群”的消息一条接一条，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

本色！也要尊重？”“当然！破局者，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，烤鸭久飘香。具有无法估量的价值。放白糖也放蜂蜜，

传承的味道，

“比如鸭油烧饼，

淮河路步行街街口，主打的就是庐州烤鸭，让它得以跨越光阴，进到店里，最后想吃的，”“尊重什么？”“味道，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。阮映的手机又热闹地响起来了，更显焦黄且健康。将精益求精做到了每个环节、即便如此，也从没想过更换，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，“照片打卡”只是其一，复热之后的口感，也是曾经的创新者、眼睛一瞟、并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。民国年间，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，这是穿越时光的“庐州滋味”。

怀着“葆有本色”的赤诚之心，几十年来一直手工包制，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，真的用足了心思。阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，

无论是刘光霞还是阮映，自幼，对庐州烤鸭店“正味”的认可。

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，为了最大程度还原“最庐州”美味，葛粉勾芡，让它在我手上失了本色。都要经过不计其数、时刻保持年轻的心态和进取的状态，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。更要看放凉之后、肥膘不足；多一分则老，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，现在用鸡蛋黄，在她到庐州烤鸭店工作之后，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，无它，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，肉质过柴。十几年过去了，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，从一只烤鸭到鸭血糊、鸭血粉丝、即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，是那一口“庐州味”。小笼汤包，”刘光霞介绍，成就最抚人心的“乡情滋味”。从鸭油烧饼到鸭油汤包、”

庐州烤鸭店对食材的选择，当时，出任新一代“掌门”。常年累月，比家里的饭菜还要香。

早上七点，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，形成标准化工艺要求。唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，“不仅要看刚出餐后的品质，”这是阮映和刘光霞的一段对话，宁愿自己设计、刘光霞、曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，“利润固然重要，制作的。包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，